CUINA · Entrants
Patates "arrieras"
Preparació pas a pas
- PREPARACIÓ DE LES PATATES: Pela les patates i talla-les a rodanxes d’uns 1 cm de gruix. Fregeix-les en abundant oli d’oliva suau fins que quedin tendres per dins i daurades per fora. Retira-les i deixa-les escórrer sobre paper absorbent. Sala lleugerament i reserva.
- PREPARACIÓ DE LES GAMBES: Escalfa un bon raig d’oli d’oliva verge extra en una paella ampla. Afegeix els alls laminats i el bitxo i deixa’ls daurar suaument. Incorpora les gambes, salpebra-les i salteja-les 1–2 minuts, fins que canviïn de color. Afegeix el vi blanc, puja lleugerament el foc i deixa evaporar l’alcohol durant 1–2 minuts. Apaga el foc, incorpora el pebre vermell de la Vera i remena suaument perquè no es cremi. Acaba amb julivert fresc picat.
- ALLIOLI SUAU: Col·loca l’ou, els alls, la sal i l’oli en el got de la batedora. Reposa el braç al fons i bat sense moure’l fins que emulsioni. Quan comenci a espessir, puja i baixa suaument fins a obtenir una textura cremosa. Ajusta de sal i afegeix unes gotes de llimona si es desitja.
- MUNTATGE DEL PLAT: Disposa una base de patates fregides en una safata o plats individuals. Escampa una capa generosa d’allioli i col·loca les gambes amb la seva salsa per sobre, deixant que el suc es barregi amb l’allioli i les patates.
- SERVEI: Decora amb una mica més de julivert fresc picat i serveix immediatament.
