Salmó fumat amb vinagreta de fruits secs

Preparació pas a pas

1. SALTEJAR ELS FRUITS SECS: En una paella petita, escalfa l’oli d’oliva verge extra a foc mitjà. Afegeix els pinyons i els festucs i salteja’ls lleugerament fins que quedin daurats i aromàtics. Retira immediatament del foc per evitar que s’ennegreixin.
2. PREPARAR LA VINAGRETA TÈBIA: Trasllada els fruits secs amb l’oli calent a un morter. Aixafa’ls suaument amb la mà de morter, buscant una textura rústica (no una pasta). Afegeix un polsim de sal, pebre de colors i un rajolí fi de crema de vinagre balsàmic. Barreja fins a obtenir una vinagreta brillant i ben lligada.
3. MUNTATGE DEL PLAT: Disposa el salmó fumat en el plat o safata, ben estès i sense sobreposar excessivament les làmines. Amanix-lo just abans de servir amb la vinagreta tèbia de fruits secs, repartint-la de manera uniforme.