CUINA · Primers
Casarecce amb salsitxa i crema d'espàrrecs verds
Preparació pas a pas
- PREPARACIÓ DELS ESPÀRRECS: Renta els espàrrecs i elimina la part més fibrosa del tronc. Separa les puntes i reserva-les. Talla la resta dels espàrrecs a trossos regulars.
- SOFREGIT DE CEBA I SALSITXA: Escalfa una paella ampla amb un raig d’oli d’oliva verge extra. Sofregeix la ceba picada finament a foc mitjà fins que quedi tova i lleugerament transparent. Afegeix la guindilla (si s’utilitza) i la salsitxa sense pell, esmicolada. Salta-ho fins que la carn quedi daurada però encara sucosa.
- PUNTES D’ESPÀRRECS I DESGLASSAT: Incorpora les puntes d’espàrrecs i salta-les breument perquè mantinguin el color i la textura. Afegeix el vi blanc i deixa reduir l’alcohol durant 1–2 minuts. Retira del foc i reserva.
- COCCIÓ DE LA PASTA: Cou la pasta en abundant aigua amb sal fins que estigui al dente. Abans d’escórrer-la, reserva un got d’aigua de la cocció.
- CREMA D’ESPÀRRECS VERDS: En una paella separada, salta els espàrrecs tallats amb un raig d’oli. Afegeix una mica d’aigua de cocció de la pasta i cou-los 2–4 minuts fins que quedin tendres. Trasllada’ls al got de la batedora i afegeix les fulles d’alfàbrega, sal, pebre, un raig d’oli d’oliva i una mica més d’aigua de cocció. Tritura fins a obtenir una crema fina, homogènia i ben emulsionada.
- INTEGRACIÓ DE LA PASTA I LA SALSA: Torna a posar la paella amb la salsitxa i les puntes d’espàrrecs al foc. Afegeix la pasta escorreguda i barreja-la amb el sofregit. Incorpora la crema d’espàrrecs i integra-ho suaument, ajustant la textura amb més aigua de cocció si cal.
- ACABAT FINAL: Fora del foc, afegeix parmesà ratllat al gust i remena fins a obtenir una textura cremosa i ben lligada. Serveix immediatament.
